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Las setas en Los Calizos
Por fin, después de un verano caluroso, con los primeros días del otoño y sus lluvias, han empezado a aparecer en el bosque que nos rodea las setas que nos van a proporcionar unos suculentos platos.
Hemos tratado de combinar sus sabores originales tanto solas como en guisos, tratando de respetar el suyo intrínseco, solamente se les han añadido los mejores aceites de Baena y vinagres de acendrado valor culinario.
El resto queda de su parte, para la degustación de los platos con: “Níscalos”, “Boletus Edulis”, “Seta de Cardo”, “Seta de los Caballeros”, etc.
LAS SETAS EN LOS CALIZOS
- Boletos en dos texturas con salsa suave de ajo
- Solomillitos de vieiras con boletos a la plancha con aceite de arbequina
- Chipirones rellenos de rebozuelos en salsa de piñones y almendras
- Carpaccio de Boletos Pinicola con aceite de Baena y vinagre de Módena
- Calabacines rellenos de carne y colmenillas con vinagreta de maíce
- Boletos a la sidra natural en papillote de col con foie de pato
- Presa de ibérico relleno de boletos con puré de patata al oliva virgen
- Guiso de lentejas de la Armuña con boletos
- Lasaña de boletos a la plancha con rabo de toro estofado y manzana asada
- Marmitaco de setas pie azul con atún de almadra